TIEGUANYIN ZHENGWEI - FUJIAN - 2024 - Thé wulong

Ce thé wulong vous emmène sur les hauteurs d’Anxi, à Xianghua, dans la province du Fujian, en Chine.

FUJIAN

Embarquons dans la province du Fujian, haut lieu historique de la théiculture.

Ce terroir offre des conditions écologiques idéales : chaleur, pluies abondantes et bien réparties, sols en pente au pH acide et bien drainés. La province est également marquée par un magnifique littoral et de vastes massifs forestiers.

Le Fujian est une véritable plaque tournante du thé en Chine. Il se distingue principalement en trois zones :

– Au nord-ouest : les célèbres thés de roche des montagnes Wuyishan

– Au nord-est : une production orientée vers les thés blancs et rouges

– Au sud : le berceau du Tieguanyin et du Benshan, entre autres

Zoom sur le sud : ANXI

Anxi offre des conditions idéales pour le Tieguanyin, un arbrisseau à feuilles moyennes. Il pousse sur des pentes montagneuses, avec des températures comprises entre 15 et 18 °C toute l’année, accompagnées de pluies abondantes et d’un sol acide.

Ces conditions permettent à cette variété de s’épanouir depuis le XVIIIᵉ siècle. On peut même y observer des théacées de plus de 100 ans atteignant plus de 7 mètres de hauteur.

XIANGHUA

Ce Tieguanyin Zhengwei, ou « vrai goût du Tieguanyin », est cultivé dans la zone la plus élevée d’Anxi, dans les jardins organiques de la famille Lin, nichés entre 1 000 et 1 200 mètres d’altitude.

Les feuilles ont été récoltées en automne, plus précisément en septembre 2024.

LE TIEGUANYIN

Le Tieguanyin est un nom à double sens : il désigne à la fois un cultivar et un type de thé.

On le reconnaît à sa couleur verte, signe d’une oxydation légère (environ 10 %), typique des wulong du sud appelés « Minnan Qingcha ». Il se distingue également par son roulage spécifique en forme de « tête de libellule ».

En tasse, il révèle un profil floral et doux, avec une liqueur complexe, un parfum d’orchidée, une texture ronde et beurrée, puis des notes de lait de coco et de basilic, soutenues par une belle finale minérale.

- Conseils de préparation -

Il peut se déguster de plusieurs façons :

– En gong fu cha, dans un gaiwan en porcelaine :
5 g de thé pour une eau à environ 90–95 °C. Plusieurs infusions successives sont possibles.

– En théière classique :
2 à 3 g de thé pour 30 cl d’eau à environ 90 °C pendant 6 minutes.
Plusieurs infusions sont possibles en allongeant progressivement le temps.

(Bien sûr, ceci reste une base. La beauté du thé réside dans l’exploration : jouez avec le temps, la température et les méthodes d’infusion. Un simple paramètre peut transformer totalement le goût. À vous de devenir explorateur… ou même un peu « chimiste ».)

- Le petit plus -

Le gong fu cha est une méthode d’infusion qui consiste à utiliser une grande quantité de thé dans un faible volume d’eau afin d’en extraire toute l’essence.
On utilise généralement un gaiwan, mais il existe aussi de petites théières adaptées à cette pratique.

- Petit rappel -

Ici, nous utilisons la classification chinoise des couleurs de thé :

– « Thé vert » : identique en Chine et en Occident

– « Thé rouge » : correspond au thé noir en Occident

– « Thé wulong » (bleu-vert) : correspond au thé oolong

– « Thé jaune » : identique en Chine et en Occident

– « Thé noir » (en Chine) : correspond aux thés sombres (post-fermentés) en Occident

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