Le thé vert, appelé Lü cha en Chine, est un thé non oxydé. C’est d’ailleurs pour cette raison que ses feuilles conservent leur belle couleur verte naturelle.
On conseille souvent de le conserver au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, afin de préserver toute sa fraîcheur et d’éviter tout contact avec l’humidité ou les odeurs extérieures.
Sa couleur nous séduit par sa fraîcheur végétale et sa finesse aromatique. Souvent composé de bourgeons, il est aussi très apprécié pour le spectacle qu’il offre : les feuilles dansent dans l’eau, révélant toute leur beauté, notamment dans une théière transparente.
Les étapes de transformation
Le thé vert passe par quatre grandes étapes de fabrication :
Étape 1 — Le flétrissage
Les feuilles fraîchement récoltées sont étalées sur des plateaux en bambou, à l’air libre ou dans des hangars ventilés.
Cette étape permet de réduire leur teneur en eau, les rendant plus souples et plus faciles à travailler.
Étape 2 — La fixation (Shaqing)
Ici, on « tue le vert » (Shaqing), c’est-à-dire que l’on stoppe l’oxydation en exposant les feuilles à une forte chaleur.
Cette étape est essentielle pour préserver la couleur verte, ainsi que les arômes et la fraîcheur du thé.
Elle peut être réalisée de différentes façons :
Étape 3 — Le roulage
Cette étape consiste à donner une forme aux feuilles et à libérer leurs arômes.
Elle est souvent réalisée pendant ou après la chauffe, grâce à une série de gestes précis maîtrisés par le façonnier.
Étape 4 — La dessiccation
La dessiccation permet de stabiliser définitivement le thé en éliminant toute l’humidité résiduelle.
Elle garantit une bonne conservation du produit dans le temps.
Cette étape est souvent réalisée au wok ou en étuve, et peut parfois être combinée avec d’autres phases du processus.
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