Le thé rouge, souvent appelé « thé noir » en Occident, est ainsi nommé en Chine en raison de la couleur de sa liqueur, aux nuances rouges et cuivrées.
Ses feuilles sont fortement oxydées (environ 90 %), ce qui lui confère des arômes riches et profonds.
C’est une famille de thé particulièrement appréciée en Occident.
Les étapes de fabrication
Étape 1 — Le flétrissage
On réduit la teneur en eau des feuilles afin de les rendre plus faciles à travailler.
Étape 2 — Le roulage
Les feuilles sont fortement manipulées pour briser leur structure.
Cela permet à la fois de lancer l’oxydation et de libérer les sucs, qui vont enrober la feuille et enrichir les arômes en tasse.
Étape 3 — L’oxydation
Déjà amorcée, elle est ici poussée jusqu’à environ 90 %.
Sa durée varie selon la qualité du thé :
Étape 4 — La dessiccation
Le séchage final se fait en plusieurs phases : une chaleur élevée pour stopper l’oxydation, puis une baisse progressive afin de stabiliser le thé.
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