Les thés jaunes offrent généralement une liqueur plus douce, plus ronde et plus subtile que celle des thés verts.
Ils se distinguent par des arômes délicats et raffinés, souvent moins végétaux, avec une texture plus enveloppante.
Sa transformation en quelques mots
Le thé jaune est une catégorie rare, dont la fabrication s’inspire de celle du thé vert et le début d’un thé noir (sombre). Cependant, avant la stabilisation finale, une étape supplémentaire vient transformer le profil du thé.
Les feuilles sont réunies en tas, puis enveloppées dans un tissu propre et légèrement humide pendant environ une journée.
Cette manipulation permet de provoquer une légère transformation appelée « menhuang », une forme de fermentation non enzymatique spécifique aux thés jaunes.
La dernière étape consiste, comme pour tous les thés, en une dessiccation, qui permet de stabiliser le produit et d’assurer sa conservation.
Cette couleur est rare, car elle demande une grande maîtrise du processus de transformation.
En effet, si cette phase de transformation est trop longue, le thé peut basculer vers un profil plus proche des thés sombres (type Pu’erh).
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