Le thé bleu-vert, une famille de thé particulièrement complexe…
Il existe une multitude de thés wulong, développant une palette aromatique très variée : des notes chaudes aux profils fleuris, fruités ou boisés, pouvant être puissants, secs ou au contraire ronds et enveloppants.
Les feuilles peuvent aller d’un vert éclatant à des teintes très sombres, proches du brun. Leur forme varie également : longues et torsadées, ou roulées en petites billes, comme les fameuses « têtes de libellule ».
Les techniques de transformation varient énormément selon le savoir-faire du maître de thé. Elles empruntent à la fois aux méthodes du thé vert et du thé rouge.
Les grandes étapes de fabrication
Étape 1 — Le flétrissage
Les feuilles fraîchement récoltées sont étalées sur des plateaux en bambou, à l’air libre ou dans des hangars ventilés.
Cette étape permet de réduire leur teneur en eau et de les rendre plus souples.
Étapes 2 & 3 — Le brassage et l’oxydation
Les feuilles sont brassées afin de casser légèrement leurs cellules, déclenchant ainsi l’oxydation.
Cette étape est essentielle et peut être plus ou moins longue selon le profil recherché :
Étape 4 — La fixation
Les feuilles sont chauffées à haute température afin de stopper l’oxydation.
Étape 5 — Le roulage
Les feuilles sont façonnées pour obtenir leur forme finale (torsadée ou roulée).
Étape 6 — La dessiccation
Dernière étape, on élimine toute l’humidité résiduelle afin de stabiliser le thé et d’assurer sa conservation.
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